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终于知道,高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途,难怪发面困难

   发布时间:2020-06-17 点击人数:391次

前段时间因为疫情原因,大家在家闲来无事,制作面食就成为大家消遣的一个手段。一时间各种面食的教程刷屏。超市的面粉架子也开始缺货。外国人看到甘肃快三APP下载发的视频都不禁感慨“中国人真会玩”。

但是虽然大家玩得开心,成品却不禁令人唏嘘,朋友圈黑暗料理频出,有的真是令人笑到肚子痛。因为职业原因,很多朋友问我为什么他的蛋糕成烤饼,为什么他的面包做成了馒头。当然,原因有很多,但是昕宝发现其中的一个很重要的原因,就是大家都是随便拿一个面粉就用,这当然是不对的,今天我就来详细的说说面粉的分类及用途。


面粉的分类

由于自制西点的潮流逐渐兴起,很多人也知道了高筋面粉和低筋面粉,那么面粉到底是怎么分类的呢?高筋、中筋、低筋面粉都有什么区别呢?接下来甘肃快三APP下载就详细说说。

面粉按照蛋白质的含量多少,大致可分为三种,高筋面粉的蛋白质含量在11.5到13.5之间,中筋面粉的蛋白质含量在8.5到11.5之间,而低筋面粉的蛋白质含量是在6.5到8.5之间。蛋白质含量越高,面粉的活性越强,筋度越高,适合做有弹性的面食。相反蛋白质含量越低,面粉筋度越低,适合做松软的点心。

高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高,颜色相对较深,用手去抓的话比较松散,不容易成团。高筋面粉非常适合制作弹性较好,有嚼劲的面食,如面包,面条,油条等。


中筋面粉

在超市中你经常会看到高精粉,富强粉,雪花粉,饺子粉,自发粉等,这些其实在甘肃快三APP下载今天的分类中都是属于同一类别,就是中筋面粉,之所以这些面粉是甘肃快三APP下载最常见的,也是因为这种中筋面粉是甘肃快三APP下载制作中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样,那么这些花名都有什么特殊含义呢?


富强粉,一级粉

这类面粉精度比较高,杂质较少,吃起来口感虽好,但是营养价值却少了很多。这里大家注意,高精面粉并不是高筋面粉,它只是精度比较高的面粉,它只是富强粉的另一种说法。


饺子粉

这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉,因为很适合包饺子而得名。用饺子粉制作的饺子皮韧性很好,不容易破。

全麦粉

这种面粉精度比较低,混杂一下小麦的麸皮,营养成分很高,面的颜色相对较深,制作面食时可以混合一些富强粉使用,制作的面食口感更好。


自发粉

顾名思义,这种面粉不需要添加酵母,自己就可以发酵,很适合快速的制作包子,馒头,适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂,如果不放心的话建议购买普通面粉,自己添加酵母发酵。


低筋面粉

低筋面粉由于蛋白质含量较低,面粉的活性较低,筋度也很低。用手捏起来容易成团,非常适合制作蛋糕,曲奇等西点。如果你制作蛋糕时家中没有低筋面粉,可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来制作低筋面粉。